Archive for the ‘Guisos’ Category

Huevos en salsa de almendras


Es una receta de tradicional de Granada

Ingredientes:

4 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.

Elaboración.

Se cuecen los huevos 10 minutos, desde que rompe el hervor. Escurre y enfría. Pela y corta en rodajas gruesas, una vez fríos.

Se frien en el aceite de oliva los ajos pelados, las almendras y el pan en trozos, primero los ajos, se retiran, y en el mismo aceite se fríen las almendras y el pan. En el mismo aceite freímos el tomate en trozos, hasta que quede tierno.

Se echa en el vaso de la batidora, los ajos, las almendras, el pan y el tomate fritos, con su aceite. Añade un poco de agua y tritura pero no en exceso, para que quede con un poco de textura.

Se echa el “majao” de almendras en una cazuela, añade algo más de agua, un poco de sal, pimienta y pizca de azafrán o colorante. Se calienta y se echan  las rodajas de huevo.

Cola o rabo de toro a la cordobesa


Receta con nombre taurino por su origen cuando se daban muchos festejos y la carne de toro se preparaba en las tabernas cercanas a las plazas de toro, pero que hoy se prepara con cola de vaca.  Esta receta me la dió un carnicero de Cordoba, donde viví un tiempo. Le encanta a mi hermana Esperanza que me ha pedido que la ponga. Ella prepara igual las costillas cuando no encuentra cola.

Ingredientes para seis personas.

  1. Una cola de toro cortada a trozos
  2. 4 Cebollas
  3. 3 dientes de ajo
  4. 3 zanahorias
  5. 4 tomates maduros o una lata de 400 grs de tomate troceado
  6. 1/2 litro de vino de Montilla
  7. 6 patatas medianas
  8. 2 hojas de laurel
  9. 1 cucharada de pimentón(si teneis de la Vera, mejor)
  10. 100ml de aceite
  11. Sal, tomillo y pimienta a gusto

Preparación:

En la olla poner el aceite y rehogar la cola. Añadir la cebolla picada muy fina, el laurel y las zanahorias a rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, echar la cucharada de pimentón, antes de que queme añadir el tomate pelado y cortado a cuadritos y rehogar unos 5 minutos. Poner entonces el vino, la sal, la pimienta y el tomillo.

Tapar y cocer 3 horas en olla normal y una en olla express normal y 30 minutos en express super rápida .

Pelar las patatas,cortarlas a cuadritos grandes y freir en aceite muy caliente, sacar cuando esten doradas y añadir a la cola dándole un hervor de unos 10 minutos con olla destapada.

Vale la pena poner muy buenos ingredientes porque es un plato de lujo para preparar en días especiales. Por el mismo motivo no nos obsesionaremos con las calorias.