Cola o rabo de toro a la cordobesa

Receta con nombre taurino por su origen cuando se daban muchos festejos y la carne de toro se preparaba en las tabernas cercanas a las plazas de toro, pero que hoy se prepara con cola de vaca.  Esta receta me la dió un carnicero de Cordoba, donde viví un tiempo. Le encanta a mi hermana Esperanza que me ha pedido que la ponga. Ella prepara igual las costillas cuando no encuentra cola.

Ingredientes para seis personas.

1. Una cola de toro cortada a trozos
2. 4 Cebollas
3. 3 dientes de ajo
4. 3 zanahorias
5. 4 tomates maduros o una lata de 400 grs de tomate troceado
6. 1/2 litro de vino de Montilla
7. 6 patatas medianas
8. 2 hojas de laurel
9. 1 cucharada de pimentón(si teneis de la Vera, mejor)
10. 100ml de aceite
11. Sal, tomillo y pimienta a gusto

Preparación:

En la olla poner el aceite y rehogar la cola. Añadir la cebolla picada muy fina, el laurel y las zanahorias a rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, echar la cucharada de pimentón, antes de que queme añadir el tomate pelado y cortado a cuadritos y rehogar unos 5 minutos. Poner entonces el vino, la sal, la pimienta y el tomillo.

Tapar y cocer 3 horas en olla normal y una en olla express normal y 30 minutos en express super rápida .

Pelar las patatas,cortarlas a cuadritos grandes y freir en aceite muy caliente, sacar cuando esten doradas y añadir a la cola dándole un hervor de unos 10 minutos con olla destapada.

Vale la pena poner muy buenos ingredientes porque es un plato de lujo para preparar en días especiales. Por el mismo motivo no nos obsesionaremos con las calorias.

Salmón con patatas panaderas en microondas

El microondas no tiene muy buena prensa entre muchos cocineros pero ello es debido a que se ha utilizado mal en demasiadas ocasiones. Por ello tiene fama de ser,como dice mi padre, el «calienta leche» más caro del mercado. Hay varias ideas que debemos saber:

• No es un horno, no dora, sirve para cocer los alimentos en su jugo.
• Evapora el agua de los alimento, debemos cocinar tapando los alimentos.
• Las ondas solo penetran 2 o 3 centímetros de altura los alimentos,cocinar porciones de ese tamaño.
• En el centro es donde menos penetran las ondas, distribuir los alimentos  alrededor de los recipientes.
• Cuando el microondas se apaga los alimentos siguen cociendose, tenemos que tener en cuenta los tiempos de reposo.
• Quedaos cortos al programar los tiempos y abrir el microondas para comprobar como va cuantas veces haga falta.
• Sale muy bien el pescado, compotas y  los preparados «al baño maría» .
• Los recipientes más adecuados son los tipo»pyrex» y que sean bajitos y anchos.

Ingredientes:

1 rodaja de salmón por persona

1 patata por persona

1/2 cebolla por persona

Aceite, sal y perejil

No preparar nunca más de cuatro raciones a la vez, los tiempos son para cuatro raciones, acortadlos si se hacen menos.

Preparación:

Pelar y partir las patatas y la cebolla a rodajas muy finitas, echarles sal y aceite, remover, tapar y meter al microondas 7 minutos a máxima potencia, añadir el salmón con sal, aceite y perjil, tapar y programar 5 minutos más.

Comprobar que está hecho a nuestro gusto y sino ir poniendo minuto a minuto más para que no se nos reseque.

El salmón debe ser muy fresco, porque al ser un pescado que tiene mucha grasa  se enrancia cuando pasan los días.  Y la patata del tipo para cocer.